ניו יורק סאוור (באנגלית: New York Sour) הוא קוקטייל סאוור מסורתי, וככזה הוא מורכב מאלכוהול, מיץ הדרים כלשהו וסוכר (ולפעמים חלבון ביצה). הקבוצה המוערכת כוללת קלאסיקות שונות כמו דאקירי, פיסקו סאוור ואפילו הוויסקי סאוור המפורסם, כך שמדובר בחבורה מגוונת שהגרסה הזו – על בסיס בורבון – תופסת בה מקום של כבוד.
אי אפשר לדבר על הניו-יורק סאוור בלי להתחיל מאחיו הגדול, הוויסקי סאוור. הוא הותיק שבחבורה, והוא הופיע לראשונה בדפוס במהדורת 1862 של “מדריך הברמנים של ג’רי תומאס” (שאפילו אפשר להזמין באמזון עוד היום). בנוסף להיותו אחת מהמצאות הקוקטיילים הגדולות של אמריקה, הוויסקי סאוור שרד את מבחן הזמן והוא נשאר אהוב עד היום. כמו הרבה קלאסיקות, גם הוא הוליד וריאציות רבות, והפופולרית שבהן היא כנראה האחת הניו-יורקית.
הניו יורק סאוור מעדכן (ויש שיגידו משדרג) את מתכון הוויסקי סאוור (וויסקי, לימון, סוכר, חלבון ביצה) עם תוספת של יין אדום יבש. היין מעניק למשקה את איכויותיו הארומטיות וצבעו האדום העמוק. יש דיווחים לגביו כבר בשנת 1880, אם כי הוא הוכן תחת שמות שונים ומשונים באותה התקופה, אחד מהם הוא ה-“Continental Sour”, ויש תיאוריות הגורסות כי הוא בכלל נוצר בשיקגו. אך בסופו של דבר, המיתוג הניו-יורקי תפס, והשאר היסטוריה.
ניתן להכין את הקוקטייל על בסיס בורבון או וויסקי שיפון (על ההבדלים ביניהם אתם יכולים לקרוא פה: איך לשתות וויסקי). סאוור על בסיס שיפון יכלול בדרך כלל תווים חריפים יותר מגרסת הבורבון, אך שניהם מייצרים קוקטייל נפלא. בנוסף להם, מיץ הלימון הטרי ומי הסוכר פשוט שומרים על איזון הקוקטייל, בעוד שחלבון הביצה מוסיף לו מרקם חלק וקצת קצף. לבסוף, היין האדום צף לו מעל, ומספק חזות מרשימה בנוסף לטעם יבש ופירותי.
הניו-יורק סאוור הוא אחד מאותם קוקטיילים שקל יחסית להכין בבית, אך נראה מרשים וטעמו מורכב.
ניו יורק סאוור – מתכון
ניו יורק סאוור
מרכיבים
- 60 מ"ל ויסקי שיפון או בורבון
- 30 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
- 20 מ"ל מי סוכר
- 15 מ"ל יין אדום
- 1 חלבון ביצה
הוראות הכנה
- מוסיפים את כל המרכיבים למעט היין לשייקר עם קרח ומשקשקים חזק עד שהוא מקורר היטב.
- מוזגים לכוס אולד פאשנד מלאה בקרח.
- יוצקים לאט את היין על גבי כף בר, כך שהוא יצוף על גבי המשקה ולא יתערבב בו.
היינות המומלצים לשימוש בקוקטייל הזה הם שיראז ומלבק.
הקוקטייל מוגש ללא קשית, ונהוג לשתות אותו ישירות מהכוס. קיימת גרסה של הקוקטייל לה מוסיפים טיפת אנגוסטורה ביטרס, ואחרות בהן מוותרים על חלבון הביצה. סומכים עליכם שתמצאו את הוריאציה המושלמת עבורכם.
