אם אי פעם טיילת באחת ממדינות דרום אמריקה, רוב הסיכויים שנתקלתם במשקה הלאומי של ברזיל, הלא הוא קאיפיריניה (Caipirinha, לפעמים מופיע כ- קפיריניה). הקוקטייל מרענן וקל להכנה, והוא מכיל מיץ ליים טרי, סוכר לבן וכמובן, קשאסה – אחד מהסמלים של ברזיל, לא פחות מאשר הסמבה, הכדורגל והקרנבל.
הקשאסה, שיוצר לראשונה כבר באיזור שנות ה-1500, הוא משקה אלכוהולי המיוצר מהמיץ התוסס של קני הסוכר באמצעות תהליך של התססה וזיקוק. הקשאסה מזכירה את הרום, אולם בעוד שהרום מיוצר ממולאסה (סירופ הנוצר לאחר בישול ממושך של קני הסוכר), הקשאסה מיוצרת ישירות ממיץ קני סוכר, ללא בישול. זה מה שנותן לקשאסה את הטעם הדשאי שלו, ומה שמבדיל את הקאיפירינייה משאר הקוקטיילים החמצמצים על בסיס רום.
אני לא אשכח את הטיול אחרי צבא שלי בדרום אמריקה, והפעם הראשונה בה ניסיתי קאיפיריניה. המשקה כל כך מתוק, ומשקר. את ההשפעה מתחילים להרגיש רק אחרי כמה כוסות, אבל אז זה כבר מאוחר מדי. או כפי שאומרים בברזיל, “קאיפירנייה זה כמו ציצים: רק אחד זה לא מספיק ושלושה זה יותר מדי”.
אז יאללה, נעבור למתכון.
קאיפיריניה – מתכון
קוקטייל קאיפיריניה
מרכיבים
- 1 ליים חתוך לקוביות או פרוסות
- 2 כפיות סוכר לבן
- 60 מ"ל קשאסה
- 1 פרוסת ליים קישוט
הוראות הכנה
- יש לחתוך את הליים לקוביות, לגרוס קרח במגרסת קרח ולמעוך את הכל בתוך שייקר למשך כדקה
- יש להוסיף את הקשאסה ושתי כפיות סוכר לבן ולמעוך כדקה נוספת
- את כל המרכיבים יש למזוג לכוס אולד פאשן, להוסיף סטירר וקשית ולקשט בפרוסת ליים.
גרסאות שונות לקוקטייל
בברזיל אהוד גם המשקה קאיפירוסקה, בו משתמשים בוודקה במקום בקשאסה.
המשקה קאיפיפרוטה (בפורטוגזית: caipifruta) עשוי כמו קאיפיריניה, כשבנוסף (או במקום) הליים משתמשים בפרי אחר, למשל פסיפלורה, קיווי, לימון, אננס ותות שדה. (הפרי חייב להיות טרי, ולא מיץ משומר)
גרסה נוספת של הקוקטייל נקראת מנדרינייה: במקום קשאסה משתמשים וודקה תפוזים, ובמקום ליים משתמשים בתפוז, ולא מוסיפים נענע.
