בן דוד קרוב של ה-“אולד פאשנד“, קוקטייל סזראק (Sazerac) נמצא בסביבה בצורה זו או אחרת מאז 1838 כאשר בחור בשם אנטוני פיישוד (Antoine Peychaud) החל לשווק את פיישוד ביטרס, תרכיז אדום בהיר בטעם אניס. הוא היה נוהג להוסיף מספר טיפות של הביטר לקוניאק, ויחד עם מעט סוכר וקורטוב אבסינת, התקבל משקה חזק וארומטי המגלם את העיר שממנה הוא מגיע – ניו אורלינס. כמאה שנים לאחר מכן, בשנת 2008, הסזראק יוכתר בתור הקוקטייל הרשמי של העיר.
בסופו של דבר, לאור בעיות מלאי, הברנדי הצרפתי הוחלף בוויסקי שיפון אמריקאי, משקה אלכוהולי שגדל הן בפופולריות והן בזמינות במהלך המאה ה-19. ברנדי או קוניאק, שמזוקקים מענבים, מניבים סזראק פירותי ופרחוני, שונה מגרסאות הנוכחיות המבוססות שיפון, הכוללות את התווים המוכרים של הוויסקי.
סזראק על בסיס וויסקי הוא אכן דבר טעים, מלא תבלינים ועומק, אם כי יש הגורסים כי הוא חזק מדי. לכן המתכון שלנו משלב חלקים שווים של וויסקי שיפון וקוניאק, לא בתור מחווה לקלאסיקה אבודה אלא בגלל שהשניים משתלבים בצורה כל כך מושלמת יחד. הצמד הזה הוא ה-“יין-יאנג” של האלכוהול, שכאשר הם מודגשים על ידי נגיעת האניס של האבסינת מייצרים קוקטייל שמצליח להיות בו זמנית רך ונועז, קליל וגדוש, ממש כמו העיר ניו אורלינס שהוא מייצג.
סזראק – מתכון
אחד המאפיינים הבולטים של הקוקטייל הוא אופן הכנתו. הקוקטייל מוכן בשתי כוסות: כוס אולד פאשנד המשמשת להגשה הסופית וכוס עירבוב, כאשר כוס האולד פאשנד מצוננת על ידי קרח ונשטפת על ידי אבסינת במטרה להקנות לקוקטייל הסופי ניחוח קל של אניס. נהוג לשתות את הקוקטייל ללא קרח.
סזראק
מרכיבים
- אבסינת לשטיפת הכוס
- 1 קוביית סוכר
- 0.5 כף מים קרים
- 3 מקפים פיישוד ביטרס (Peychaud’s bitters)
- 2 מקפים אנגוסטורה ביטרס
- 40 מ"ל וויסקי שיפון
- 40 מ"ל קוניאק
- פלח לימון (קישוט)
הוראות הכנה
- שוטפים כוס אולד פאשנד קרירה עם מעט אבסינת.
- בכוס ערבוב, מערבבים את קוביית הסוכר, המים ושני הביטרים.
- מוסיפים את הוויסקי והקוניאק, ממלאים בקרח ומערבבים עד שהם מקוררים היטב.
- מסננים לתוך הכוס שהכנו.
- מסובבים פלח לימון מעל פני השטח של המשקה כדי לחלץ ממנו את השמנים, ואז מקשטים בקליפה.
