אמרטו הוא ליקר איטלקי שלרוב מיוצר על בסיס שקדים או חרצני משמש. את הטעם הייחודי שלו ניתן (ורצוי) לשלב בקוקטיילים רבים, אך הוא ידוע בעיקר בזכות קוקטייל אמרטו סאוור, משקה שזכה למוניטין מפוקפק מכיוון שהוא נוטה לרוב להיות מתוק מדי, במיוחד כאשר מכינים אותו על בסיס תערובת סאוור מוכנה מראש.
כדי לשפר את האמרטו סאוור הקלאסי, אנחנו ממליצים לקחת את הקוקטייל בכיוון טיפה שונה ולהשתמש במיץ טרי ובבורבון חזק על מנת לבסס את הקוקטייל, בתוספת חלבון ביצה שיוסיף לו מעט נפח ומרקם משיי. חלבון ביצה אולי לא נראה בתור מרכיב שגרתי, אבל הוא תוספת נפוצה לסאוורים רבים, כולל הוויסקי סאוור והפיסקו סאוור.
מה שאנחנו אוהבים בקוקטייל הזה: הבורבון לא מאפיל על האמרטו. במקום זאת, הוא מחזק את הליקר ועוזר לו להתבלט לצד חמיצות ההדרים, מה שיוצר קוקטייל הרבה יותר מאוזן. התוצאה היא קוקטייל קצפי, מתוק, חמוץ, אגוזי וחזק.
תנו לו ניסיון, וכנראה שלא תחזרו לגרסה הבסיסית משנות ה-70 שאומרת פשוט לערבב את ליקר האמרטו עם תמצית סאוור וקרח שקוף. העדכון הזה הוא שדרוג מבורך של המקור, והתוצאה היא קוקטייל נפלא שתשמחו להכין לחברים טובים.
קוקטייל אמרטו סאוור – מתכון
קוקטייל אמרטו סאוור
מרכיבים
- 45 מ"ל ליקר אמרטו
- 20 מ"ל בורבון
- 30 מ"ל מיץ לימון
- 1 כפית מי סוכר
- 15 מ"ל חלבון ביצה
- פלח לימון קישוט
- 2 דובדבנים קישוט
הוראות הכנה
- שמים את האמרטו, הבורבון, מיץ הלימון, מי הסוכר וחלבון הביצה בשייקר ומנערים יבש (ללא קרח) למשך 15 שניות.
- מוסיפים קרח ומנערים שוב עד לצינון.
- מסננים לכוס אולד-פאשן עם קרח טרי.
- מקשטים עם פלח הלימון והדובדבנים.
על ליקר האמרטו
אמרטו (מאיטלקית: Amaretto) הוא ליקר מריר-מתוק שמקורו באיטליה. על אף שהוא ידוע בעיקר בתור ה-“ליקר בטעם שקדים”, ברוב המקרים הוא מיוצר דווקא מתערובת של חרצני משמש, אפרסק ופירות דומים המושרים באלכוהול – כאשר תמצית השקדים מתווספת רק בסוף התהליך (למעשה, מותגי האמרטו היוקרתיים ביותר אינם מכילים שקדים או תמצית שקדים כלל).
מקור השם של הליקר הוא מהמילה האיטלקית “amaro”, שמשמעותה “מר”. זו הסיבה שבגללה נוטים להוסיף לתערובת תבלינים כמו וניל וסוכר – מה שנותן לה טעם סופי הדומה למרציפן. הליקר הסופי לרוב נע סביב כ-25% אלכוהול. לא רע.
