יכול להיות שהגעתם לאתר הזה וראיתם איזו מילה או שתיים שלא ממש הצלחתם להבין. זה יכול להיות מונח מקצועי, שם של מכשיר או כוס מסויימת או אולי אפילו שם פועל (מי יודע מה ההבדל בין “לנער” ו-“לשקשק”?) – אבל זו בדיוק הסיבה שבגללה החלטנו לכתוב את הפוסט הזה, עם הסבר בסיסי של מושגי אלכוהול שאתם חייבים להכיר.
יחד עם סדרת הפוסטים שלנו בקטגוריית ה-“איך שותים“, זה אמור לתת בסיס לא רע למי שרוצה לבנות לעצמו בר ביתי מכובד, או אפילו למי שסתם רוצה להכין לעצמו איזה קוקטייל (או כמה) בשעות הערב.
נתחיל:
כלים
כלי בר מקצועיים ניתן למצוא ברוב המקרים בחנויות מקצועיות, במה שקרוי חנות מתנות לגבר (שריד של עולם הולך ונעלם, וכנראה טוב שכך) או בהזמנה ברשת. הנה העיקריים שבהם:
בוסטון שייקר – מכשיר לערבוב בעל שני חלקים, האחד עשוי זכוכית והשני מתכת שנכנסים זה לתוך זה ומשמשים לערבוב משקאות. כלי הזכוכית יכול לשמש גם בתור כוס ערבוב.
מסננת הות’ורן – מסננת עם קפיץ בעזרתה מסננים את הקוקטייל מהשייקר לכוס.
מסננת רשת קטנה – כשמה כן היא מסננה קטנה, מהסוג שיש ברוב המטבחים (ויכולה לשמש לעוד דברים חוץ מאלכוהול).
ג’יגר (מדיד) – כלי קיבול דו צדדי למדידת כמויות, כשצד אחד מכיל פי שתיים כמות מהצד השני. היחס הקלאסי הוא של 25\50 מ”ל.
כפית ערבוב – כפית ארוכה עם ידית דקה ומסולסלת.
מאדלר – מכשיר המשמש למעיכת פירות, ירקות וריסוק תבלינים.
כוסות
יש ארבעה סוגי כוסות שכל בר שמכבד את עצמו צריך:
- כוס הייבול (Highball), או קולינס (Collins) – כוס גבוהה בנפח של 270 מ”ל עד 320 מ”ל.
- לואו בול / כוס “אולד פאשן”- כוס נמוכה ורחבה יותר בגודל 160 מ”ל ועד 230 מ”ל.
- כוס קופה (Coupe) או כוס קוקטייל, שלפעמים מכונה גם “כוס מרטיני”.
- כוסות שוט.
לא ארחיב פה את הדיבור כי כתבנו פוסט שלם על כוסות בר, בו פירטנו על ארבע סוגי הכוסות העיקריים (והמומלצים) הללו, ונתנו דוגמאות.
מושגי בסיס ופעולות
מזיגה ישירה לכוס – בדיוק כמו שזה נשמע, מוזגים את כל המרכיבים ישר לכוס ומערבבים.
ערבוב – פעולה בה מערבבים בעדינות את המרכיבים בכוס הערבוב, יחד עם קרח, בעזרת כפית ואז מסננים לכוס השתייה. התהליך נועד לקרר את המשקה בעדינות.
ניעור – פעולה אגרסיבית יותר של ערבוב, בה מנערים בשייקר בצורה נמרצת את המרכיבים יחד עם הקרח.
ניעור יבש – בדיוק כמו הסעיף הקודם – ניעור אגרסיבי בשייקר – רק ללא קרח.
סינון כפול – מסננים את המשקה בעזרת שתי המסננות, גם דרך מסננת הות’ורן וגם דרך מסננת הרשת אל כוס השתייה.
וודג’ (פלח) – שמינית פרי, בדרך כלל פרי הדר.
טוויסט – סחיטה באצבעות של וודג’ או קליפת פרי על מנת להוציא ממנה מיץ, וזריקה שלה לכוס.
סגירה – הוספה של רכיב שלא נכנס בהתחלה לפעולת הערבוב או הניעור, בדרך כלל משקה מוגז, ישר לכוס. לדוגמה בקוקטייל המוסקו מיול, לאחר שכל המרכיבים בכוס “סוגרים” אותו עם הג’ינג’ר ביר.
וזהו, זוהי הרשימה הבסיסית שלנו של מושגי אלכוהול שאתם צריכים לדעת.
יש עוד שאלות? מוזמנים לכתוב לנו בעמוד הפייסבוק שלנו.
