אפשר להגיד שקוקטיילים מסוג פיז (Fizz) הם האבולוציה של קוקטיילי ה-“סאוור” (ראו: וויסקי סאוור), והם משלבים משקה אלכוהולי עם חמיצות הדרים, סוכר ומשקה מוגז כלשהו, ולעתים קרובות גם חלבון ביצה. היום אנחנו הולכים לדבר על הקוקטייל המפורסם והפשוט ביותר בסדרה הזו, ה-“ג’ין פיז” (Gin Fizz).
המתכון המודפס הראשון לג’ין פיז הופיע במהדורת 1876 של “המדריך לברמן” מאת ג’רי תומאס. זה בעצם בן הדוד המוקצף והמבעבע של הטום קולינס, המשלב ג’ין, לימון, סוכר וסודה.
קוקטיילים מסוג “פיז” זכו לפופולריות מיוחדת בעשורים הראשונים של המאה ה-20. הווריאציה המפורסמת ביותר של הג’ין פיז היא ה-Ramos Gin Fizz, המאופיינת עם תוספת של שמנת ומי פריחת הדרים. הוא הומצא בניו אורלינס, ועדיין פופולרי בעיר, בתור שדרוג עשיר של המקור. יש גם את הסלו ג’ין פיז, גרסה שמשתמשת בסלו ג’ין בטעם פירות יער שלעתים קרובות מוותרת על חלבון הביצה.
בכל אופן, נשים שניה בצד את הגרסאות המפותחות יותר, כי סביר להניח שתיהנו מהן יותר לאחר שתכירו את המקור. כדי שזה יקרה, התחילו בג’ין טוב. בתור הגורם האלכוהולי היחיד בקוקטייל, הוא מספק את הבסיס שכל השאר עומד עליו, אז פה זה לא המקום לחסוך. ג’ין London Dry יוסיף תווים בוטניים מחבקים כנגד חמיצות ההדרים ומרקם הביצה, ואילו ג’ין בסגנון מודרני יותר (עם תווים רכים ופרחוניים יותר) יפיק גרסה טעימה לא פחות.
איך מכינים ג’ין פיז?
ג’ין פיז
מרכיבים
- 60 מ"ל ג'ין
- 30 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
- 20 מ"ל מי סוכר
- 1 חלבון ביצה (בערך 15 גרם)
- 15 מ"ל סודה
הוראות הכנה
- מוסיפים את ארבעת המרכיבים הראשונים לשייקר ומנערים יבש (ללא קרח) למשך כ-10 שניות.
- מוסיפים 3 או 4 קוביות קרח ומנערים בעוצמה עד לקירור.
- סינון כפול לכוס הייבול צוננת.
- סוגרים עם הסודה (מוזגים עד למילוי).
גרסאות שונות
נהוג לחלק את ה-“פיז” (הקצף) לסוגים שונים:
- Silver fizz – קצף כסוף, נוצר באמצעות חלבון ביצה (זה מה שהכנו במתכון לעיל)
- Golden fizz – קצף זהוב, נוצר באמצעות שימוש בחלמון ביצה.
- Royal fizz – הקצף המלכותי, נוצר באמצעות שימוש בשני חלקי הביצה.
- Diamond fizz – קצף יהלום, נעשה באמצעות שימוש ביין מבעבע במקום הסודה, לפעמים נקרא בתור “קוקטייל פרנץ’ 75”.
- Green fizz – קצף ירוק, נוצר באמצעות שימוש בליקר crème de menthe הירקרק.
