אם אתם פה כנראה שנפלתם כמו רבים וטובים: קניתם בקבוק שרטרז כי רציתם להכין איזה מתכון קוקטייל ספציפי שמחייב כמות קטנה שלו, ועכשיו אתם תקועים עם 90 אחוז שנשארו מהבקבוק ותוהים מה לעזאזל אפשר לעשות איתו. אנחנו פה כדי לעזור לכם, ברמנים חסכנים ויקרים שלנו, ונסביר בדיוק מה אפשר לעשות עם הבקבוק הירוק הזה שמעלה אבל על מדף הבר שלכם. איך שותים שרטרז ירוק? נתחיל.
שרטרז ירוק בקוקטיילים על בסיס ג’ין
אולי לנזירי המסדר הקארטוזיאני שמזקקים את ליקר השארטרז אי שם בהרים עם מתכון סודי שמור מאוד, יש רעיונות יצירתיים לגבי השימוש בו. אבל אם כן, הם לא מספרים לאף אחד. הסם הירוק החיוור שלהם הוא מרכיב חיוני בקוקטיילים כמו הלאסט וורד או ביז’ו, אבל הטעם הבוטני הייחודי של הליקר הצרפתי המורכב מ-130 עשבי תיבול נותן מתיקות עדינה שיכולה לאזן בין חריפות ומרירות, מה שהופך אותו לשימושי הרבה יותר ממה שזה נראה.
“שרטרז ירוק, לדעתי, הוא מלך הליקרים”, אומר אדם גמבואה, הברמן הראשי בבר Il Posto בדנבר, שהתראיין על הנושא לאתר Liquer. “הוא עוצמתי, ייחודי, חלק ורב-תכליתי ומשאיר אותי עם תהייה אילו טעמים וארומטים נסתרים עוד לא גיליתי”.
גמבואה משתמש בו בקוקטיילים מבוססי הג’ין שהוא מכין, בהם הוא משלים או מהווה ניגוד לרכיבים הכוללים ליים, אננס, טימין, בזיליקום, רוזמרין, קפה, וניל או אבסינת. “קוקטייל הבית” שלו מבוסס על ערבוב של ג’ין, סמבוק, ליים, ביטר לבנדר, קפה ורוזמרין. הוא גם מכיר לאנשים את השרטרז הירוק על ידי שימוש בו בגרסה משלו לקוקטייל המנהטן.
גם בקוקטיילים על בסיס טקילה ורום
“רוב האנשים חשים ששרטרז ירוק הוא ליקר קשה או ‘תרופתי’ מדי”, גמבואה אמר. אבל זה בדרך כלל בגלל שהם שתו אותו בשוט, כנראה בטמפרטורת החדר, מה שעלול להרים את אחוז האלכוהול שבו ולחזק את הטעם הבוטני. “מאחורי מכת הליקריץ’ המפורסמת שלו מסתתר עמוד שדרה של פלפל ירוק, תבליני אפייה, רוזמרין ולבנדר”, הוא הוסיף. כשהוא מצונן עם קרח ומעורבב או מנוער עם מרכיבים אחרים, התווים החדים של הליקר מתפתחים להדרים ולעשבי תיבול טריים תוך שמירה על המבנה הפלפלי שלו. השילוב של תבליני האפייה והנגיעות העשביות יחד עם טקילה יוצרים שילוב מעניין מאד.
אף על פי שלא משתמשים בדרך כלל בשרטרז ירוק במשקאות רום, ברמן נוסף מדנבר בשם סקוט וודוורת’, חושב שזו דרך נהדרת לחשוף אנשים לליקר. הוא אומר שהשרטרז אפילו מוסיף שכבת טעם בלתי צפויה ומעניינת לקוקטיילים בסגנון טיקי כמו הפינה קולדה: “הוא מספק את האיזון המושלם בין מתוק, מלוח והדרים”, הוא אמר.
וכדי להוסיף עניין
ניתן להשתמש בשרטרז ירוק גם בתור “נשק סודי”, כדי להוסיף איזון. כך אומר אדי רידל, ברמן מפורטלנד, אורגון. “בשימוש בכמויות קטנות ממנו, הוא יכול להגביר את המורכבות ולהוסיף מעט מתיקות לאלמנטים חומציים או מרים”, הוא אומר. הוא גם מציין כי תוספת של 7.5 מ”ל שלו לקוקטייל גימלט מעניקה לו עשביות מדהימה, וכי הוא ממליץ לשים קצת ממנו בבקבוק התזה ולהשתמש בו כדי על הכוסות לפני המזיגה, או בתור בוספת סופית לקוקטייל. הוא גם מוסיף אותו לקצפת כדי לשדרג את ה-“אייריש קופי” שלו.
לסיום, חשוב לזכור כי צורת ההכנה של המשקה היא מאד משמעותית. ניעור קוקטייל עם שרטרז ירוק יגדיל את האלמנטים המתוקים יותר שבו, וערבוב ייתן לו תחושה צמיגית וממלאת חיך יותר.
והנה, למדנו פה דברים שאפילו הנזירים לא יודעים.
